在 20 世紀初期，世界經濟及工商社會突飛猛進，人們生活步調隨之加快，為因應消費者的需求，瑞士雀巢公司的決策管理階層 Louis Dapples 和 Edouard Muller ，指示瑞士雀巢研究實驗室研發即溶咖啡，讓消費者輕鬆且方便地沖泡咖啡，而不用花費許多時間來烹煮。

1930 年 ㄧ位名為 Sao Paulo 的商業人士協同巴西咖啡協會的成員會晤 Louis Dapples ，希望雀巢能研發顆粒狀的易溶咖啡產品並大量商業化，以解決巴西咖啡過剩的經濟問題，當時市場上已有些許晶體狀易溶咖啡及液態沖泡即飲咖啡，但都並非成功及成熟的商品，這些產品並非在短時間內能完全溶解，而且無法保存咖啡的香味及口感， Louis Dapples 發現這個大好商機，所以指示瑞士雀巢研究實驗室尋求解決方案，以製造商業化優良品質的易溶咖啡，經過數年的刻苦研究， 1937 年春天，由 Max Morgenthaler 所領軍的研究團隊，首先研發成功如何製造易溶並留住口味的咖啡方法。其次，他們發展了ㄧ套將這個技術應用在大量製造的工業化流程，而這個時候研究團體所發展出來的最終產品是 ” 粉狀的水溶性即溶咖啡 ” ，而非原來的目標 ” 顆粒狀的易溶咖啡 ” ，於是NESCAFÉ終於焉誕生。

本NESCAFÉ計畫在巴西集中製造，但瑞士雀巢總部基於各國法令關稅及成本問題，決定在各國自行製造NESCAFÉ， 1938 年 4 月 1 日，雀巢公司在其總部 Vevey 舉辦新品發表會，並向全世界介紹了第一罐即溶咖啡NESCAFÉ。